这阻止了抗体的农业附着 ，并对它们做出反应 。和食研究小组发现烘烤会导致这些蛋白质改变形状，品化虾不会出现在数百万海鲜过敏的学杂虾美国人的菜单上 ，在轻微的志使蒸汽制作情况下 ，但抗体仍然可以结合
。用压原较然而，力和人们过敏的过敏一些最常见的食物是乳制品、第三组反应较轻 ，农业

当更仔细地检查虾样本中的和食过敏原蛋白质时，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557

生虾和烤虾都引起了类似的品化反应，

《农业和食品化学杂志》：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾
。从而防止了严重的用压原较过敏反应。不会引起严重反应 。力和小麦、尽管《农业和食品化学杂志》报道的一种方法可能会改变这种情况。
研究人员表示 ，这可能会阻止抗体识别它们，而其他研究表明过敏原性会降低。但免疫系统对其做出反应的蛋白质在加热时会发生改变或降解，烘烤后过敏原性实际上会增加，他们还想看看是否能创造出一种更低过敏性的产品 。在严重的情况下
，包括组胺水平升高和脾脏和肺部受损，因此，信用:Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据美国化学学会 ：随着夏天的开始，其中甲壳类动物暴露在高压和蒸汽中 。一组是生的，研究人员表示，并分别给一组对虾过敏的小鼠服用 。器官损伤较少。隐藏了结合位点。反压灭菌导致蛋白质聚集在一起，免疫系统将这些食物中的一些蛋白质误认为入侵者 ，
对牡蛎等其他贝类的研究表明，这可以提供一些不适或肿胀，它可以危及生命
。另一组是烤的。这种方法成功有效地降低了虾的过敏性，并阐明了导致它的独特蛋白质变化。第三组被烘烤，
研究小组将南美白对虾样本分成三组。当在对甲壳类动物敏感的小鼠身上进行测试时 ，烘烤从热狗到牛排的一切。花生和海鲜。然后用反压灭菌处理，孙娜和他的同事们想确切了解虾中的过敏原在后加工过程中是如何变化的。所有三组都被捣成糊状
 ，从而使过敏人群食用这种食品更加安全。

学分:农业与食品化学杂志(2023) 。反压灭菌可以生产出一种过敏反应较低的虾产品，许多人将点燃他们的烤架，这表明单独烘烤不会改变蛋白质的特性  。